5th cafe Udagawa|フィフスカフェウダガワ

Archives: 6月 2015

今日の日本ワイン

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【白】

グランポレール 北海道ケルナー 辛口

タケダワイナリー 蔵王スター白 辛口 2014

機山洋酒 キザンワイン 白 2013

コバヤシワイナリー ドメーヌ ショオ デラウェア

アルプス 松本平シャルドネ 2014

四恩醸造 ローズ 橙

奥出雲ワイン ピノ・グリ 2014

奥出雲ワイン 白

ヒトミワイナリー バリック・シャルドネ

【ロゼ】

東京ワイナリー スチューベン ロゼ

【赤】

タケダワイナリー 蔵王スター 赤 2013

酒井ワイナリー まぜこぜワイン 赤 辛口

ルミエール GABU 2013 マスカットベリーA

機山洋酒 キザンワイン 赤 ブラッククイーン 2013

グランポレール 長野 メルロー&カベルネ 2009

奥出雲ワイン 赤

ルミエール プレステージクラス テンプラニーニョ 2012

小布施 ドメイヌソガ サンシミ タナ 2012

【あわ】

グランポレール 甲州 スパークリング 2009

今日の日本酒

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「奥の松」純米吟醸 原酒(福島県二本松市:奥の松酒造)

安達太良山の伏流水を使った香り豊かな一本。

「真野鶴」辛口純米酒(新潟県佐渡市:小畑酒造)

食中酒として最適な、スジの通った一本!

「黒牛」純米(和歌山県海南市:名手酒造店)

黒牛のスタンダード。どっしりとして記憶に残る。 

「白瀑」瓶燗火入れ 急速冷却 低温瓶貯蔵(秋田県山本郡:山本)

白神山地天然湧水仕込み 食中酒としても。

「金龍」木桶仕込み 特別純米生酒(宮城県大崎市:一ノ蔵)

金龍蔵に唯一残る木桶を使い、繊細に仕込んだ生酒!

「澤乃泉」純米大吟醸 登米産つや姫100%(「宮城県登米市:石越醸造)

杜氏の穏やかな笑顔のようなお酒です。

「大七」純米吟醸 皆伝(福島県二本松市:大七酒造)

きもと造りの純米吟醸。2年もののヴィンテージ。

 

すず音

瓶内醗酵で生まれる繊細な泡は、まさに日本酒新時代を告げた一本。

花めくすず音

すず音をベースに、宮城県産の黒豆・紫黒米由来の色素でほんのり ピンクに。お祝いごとも、乾杯にもピッタリ!

すず音 GALA

すず音とは全く異なったコンセプトの「GALA」。アルコール度数9%と 高め、お米のシャンパンとも言われる、完全限定のすず音。

渋谷でトリッパ!おすすめワイン【ルミエール「プレステージクラス・オランジェ」】

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【カフェタイムは16時からオープン】

なんとも夏の陽気ですね。渋谷も穏やかに晴れています。暑い。これがまだ夏ではないと言うんですから、北國育ち、暑さにめっぽう弱いワタクシとしてはちょっと辟易です。それでもここ数年は結構アウトドア派になってきた気がするんですがね…

 

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そして。トリッパ登場です。ジャン!(写真白飛び失礼!)

先日品川まで行ってきたのはこのためだったんですね。とにかく無償にトリッパ使いたかった。北イタリア風のレシピで仕上げました。久松農園さんの香味野菜トリオ、人参・セロリ・玉ねぎが爽やかな風味を醸してくれました。仕上げにはペパーミント、これであなたもローマっ子。

2年近くやっていると、料理を考えている時に必ず、お客様の顔が浮かびます。あのひととあのひととあのひとは絶対こんなテイストが好きだな〜とか。この食材は絶対好き!とか。トリッパは電撃のように浮かんだわけです。ね、絶対好きでしょう。

ということでスタンダードな北イタリアのレシピですが、ここから少しだけ5th cafeらしくアレンジしていこうと思います。

 

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ルミエール「プレステージ・オランジェ」。

甲州100%、穏やかなオレンジ色に仕上がったワインです。柔らかな香りと明確なボディを持ったワイン。トリッパといえば赤ワインを選択したくなりますが、こんなオレンジワインも選択肢としてどうぞ。

最近よく、「グリーンワイン」とか「オレンジワイン」と出会います。赤白だけでない、いろんな個性が合るのが良いですよね。味わいも個性も人それぞれ、楽しめる大人になりたいものです。

 

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繰り返しますがこちら「鯖のリエット」。ブラッシュアップして美味しくお届け。今日もこれから仕込みます。隠し味にミツル醤油さんの塩麹をあてがいます。

 

今日はこれから、お皿を調達に行こうと思っています。美沙緒さんか竜司くんに自転車を借りていこうかと思いますが、僕には自転車のスピードは早いんですよね。。。自分の足でゆっくりしっかり、周りを見ながら歩くのが性に合っているみたいです。

 

 

新メニューと日本ワイン、日本ワインおすすめ。

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昨日はぶらり品川の旅からの貸切営業でした。

 

うおお…

お店にある琥珀ヱビス樽生を完膚なきまでに飲み干していただきました。生樽がなくなるまで飲み放題。飲食店としてどうなの?という疑問はさておき笑、とても大切な常連様のパーティーでしたので、楽しんでいただき何よりでございます。

(店の樽生がなくなったのは人生初…)

さて今日もお気に入りの頂き物タンブラーに自家製オランジーナ詰めて絶賛仕込み中です。

サバのリエット。

ピンクペッパーをあしらって、久松農園さんのキュウリとともに。

サバの風味がシンプルな分だけ、久松農園さんの味のあるキュウリが活きます。口の中で二つの香りが混じり合って、仲良く手を取ってくれました。

キュウリの代わりにクルトンをおつけすることもできますし、お手製のフォカッチャに塗ってもいいですね。

これに合わせたいワインはこちら。


コバヤシワイナリー「ドメーヌ ショオ デラウェア」。

デラの華やかな香りと確かなボディ。惚れます。


ちょっと明るさのバランスおかしいですがご愛嬌。

奥出雲ワインの白。限定2本で入荷です。軽快で楽しいワインです。キュウリとの相性も素晴らしい。

あとは日本酒との相性も良いでしょうね!

僕の愛してやまない真野鶴。キリリした味わいはまさにキングオブ食中酒。佐渡の日本酒ですから、当然海のものとの相性は抜群。サバの臭みを魅力に変えるなら絶対こちら。

今週は比較的穏やかなご予約状況です。皆さんのお越しをお待ちしています!

最近、カウンターで一人ゆっくり本読んでいただくなんてのも悪くないなと。ちょこちょこうちの本を持ってこようかと思います。ロスコ…

 

今日は朝から品川散歩。

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仕入れに行っていました。

                

今日は貸切です!今仕入れた食材を美味しく料理中〜。

Sasastoreにて「澤乃泉 夏涼」が購入できるようになりました。

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5th cafe Udagawaでは、お店で試して気に入ったお酒を購入出来るECサイト[Sasastore]を運営しています。

sasastore

より日本酒を身近なお酒に。でもなかなか日本酒は種類も銘柄も多くて、自分の好みの一本を見つけるのは難しいですよね。だから探す楽しみがあるのですが、、「お、この日本酒美味しい」と思って家で飲もうかな,,,と思っても今度は販売している酒屋さんを見つけるのが大変。じゃあやっぱりとりあえずビールと、手頃なワインを買っておこうか。。。と。

日本酒好きな我々スタッフとしてはそれはちょっと寂しいんですね(竜司くんは最近ひとりトラットリアでワイングラスを傾けているそうですが)。なので、我々で酒屋さんを作ることにしました。といっても酒販免許は取得が大変、思い立って2年、要約昨年に免許をいただけました。通信販売限定で、種類もこれから拡張していきますが、自分たちが本当に美味しいと思ったお酒や、ちょっと珍しいお酒をおすそ分けできればと思っています。

今日は夏らしいお酒!ということでこちらをご紹介。

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「澤乃泉 純米大吟醸 夏涼」

5th cafeではおなじみの宮城県登米市の【石越醸造】さんの夏酒です!

5th cafeに入荷して、まず真っ先に無くなってしまったこのお酒。夏に飲む日本酒らしく、爽やかな飲み口と華やかな香り。それでいてお米の味もしっかりと楽しめる、流石!の一本です。純米大吟醸でありながらコストパフォーマンスも良し!ワイングラスや口の広いグラスで冷やを頂くのがオススメです。

よく「日本酒は開けたらすぐ飲まないとダメになってしまうのでは?」と訊かれることがありますが、開栓後も冷蔵庫に入れてしまっておけば、1〜2週間は余裕で持ちます。新聞紙でくるんでおけばなおのこと良し。ただ、残り100mlを切ってきたら味が変わりやすいので、その時は飲みきってしまいましょう。開栓後1〜5日くらいは、日々変わっていく味わいを楽しむのも通ですね!(あまり知られていませんが、開栓後1〜3日くらいのお酒の方が安定して旨味を感じられることも多いのですよ)。

 

今週はSasastoreにも新入荷の日本酒を増やします(在庫はあり、登録を待っている状態です)。その都度ご紹介していきますね。ピンときたお酒があったらぜひご購入下さいませ!

 

 

来月は5th cafeオープン2周年!

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2013年7月19日にオープンした5th cafe Udagawa。来月で2周年を迎えます。

ビルの5階、隠れ家のようなお店。これまで続けてこれたのは、沢山のお客様の応援があってこそでした。2周年を迎える7月、5th cafe Udagawaではお客様への感謝の気持ちを込めて、アニバーサリーパーティーはもちろん様々な企画を行います!

オープンから何度も何度も足を運んでくださったあなたも、

イベントを通じて出会えたあなたも、

パーティーで5th cafeを知ったあなたも、

今日はじめておいでくださったあなたも、

そしてもちろん、いつもスタッフに笑顔をくれるあなたにも。

5th cafeからの精一杯の笑顔と美味しいお料理を、楽しんでいただけたらと思います。

 

2周年のパーティーは7月18日(土曜日)に開催します。3連休の頭ですが、どうぞお誘い合わせの上おいでください。また、どうしてもその日程が難しい方のために、7月13日〜23日で、キャンペーンを行います。詳細は決まり次第こちらでお伝えします。ひとりでも多くのお客様と、5th cafeのお誕生日をお祝い出来たらと思っています。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

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こちらオープン直後のカウンターの様子です。なんとなく趣違いますね。

カウンター

今のお店との間違い探しみたい。

Macの中身を整理していたら見つかりました。懐かしい感じがしますね。

梅雨の晴れ間。

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今日は貸切営業4デイズのなか日です。連日たくさんのお客様にお越しいただきありがとうございます。


13時。竜司君が早出で仕込みをしてくれていました。 これからピタブレッドとフォカッチャを焼き上げます。そんな朝(飲食店的表現)の様子。


久松農園さんのキャロットラペ。今日からお目見えです。この季節は、酸味があるものが食欲をそそりますね。増島農園さんのキノコのマリネとともに、白ワインと合わせたら美味しそう。また、どちらも富士酢が活躍していますので、日本酒との相性も良いと思います。

あっという間に売り切れたすず音も復活。爽やかな甘みにも合わせて面白いはず。
暑い時は暑いなりの楽しみ方、ありますよね。夏バテなんてしていられない!まあ明日は雨らしいですが。せっかくの週末、晴れてる間に出かけましょう!

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梅雨ですね。おかげさまで今日も朝から多忙かつゆったりな時間を過ごしております。

と言いますのも、僕の場合、自宅が事務所兼住居なものですから、起きた瞬間から仕事をはじめられる嬉しくも悲しい状況な訳です。3日に2回はクロネコヤマトさんの午前着便で起こして頂けます。安眠妨げられた上に今日などはびしょびしょになったヤマトさんの屈強なおっちゃんと爽やかに挨拶を交わす訳です。「雨大変ですね」「そうですね」。「振ったりやんだりですね」「そうですね」。

 

今日はECサイトの商品が届きまして、撮影などをしておりました。

撮ったことがある方ならお分かりかと思いますが、日本酒の瓶の撮影は本当に難しいのです。色々と工夫してきたのですが、最近はもう諦めと妥結点をどこで見出すかの一点です。その他の文字情報や、これから動画を付与することで、商品の良さを伝えていきたいと思っています。

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こちらは商品ではありません。

こんな感じでね。ラベルをバシッと寄って取れればカッコいいのですが。これでは日本酒の商品写真にはちょっと不向きです。カッコいいのですけどね。。

どんッ

どんッ

そして。チクショウ!ですよ。最後にiPhoneで撮っただるまくんが一番シャキッとして撮れているというね。やはり彼はキメてきますね。

一応商品写真は個人の一眼レフで撮ります。だけどこれは正直ブツ撮りにそぐうカメラではなくて…PentaxのK200Dというカメラです。知る人ぞ知る悲劇のカメラです。でも個人的にはCCDの色味が好きでですね。。。ちなみにこのカメラ暗所での撮影にめっぽう弱く、室内でもすぐ音を上げます。あ、撮影も事務所兼自宅です。

ちなみに、只今新商品登録真っ最中のSasastoreはこちらです。来週明けにはどんとバリエーション増やしてご紹介できる予定です。

http://store.sasa.today/

ギフト包装の時は、美沙緒さんがこんな感じに包んでくれます。

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気になるお酒の多くは、5th cafeで飲むことができます。逆にECのみの販売ですので、5th cafeで飲んで美味しかったお酒を、その場で注文することも可能です。

 

実は弊社、最近動きがございまして。書類関係のしわ寄せが全てワタクシに来ております。そんな訳で一層バタバタしている次第でありますが、最近これ試し始めました。

ジャン!

ジャン!

東北風土マラソン&フェスティバルの打ち上げで、疲労困憊の上にガンガン飲んだにも関わらず、アミノバリューを1リットル位飲んだら翌朝凄い元気だった!という思記憶から、最近アミノ酸系飲料を探しておりまして。これはクエン酸も入っているから疲労回復に効くのではないかと。

粉末なので水に混ぜるとこんなふうになりました(なってしまいました)。

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なんだこれは。でもケミカルで味はなかなか。ちょっと続けてみようかと思います。

個人的に最近興味があるのはどくだみ茶なんだよなあ。。。うちの容子さん(祖母です)がむか~しすごい臭いにおいのお茶を飲んでいましたが。最近むくみがひどくて試してみたいなーと思っております。

 

最後に、最近のハタケです。

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色み増してきましたね。昨日の貸切のお客様にも非常に好評頂きました。久松農園さんの野菜は味がしっかりしているんですね。甘さ、苦み、時にエグミ、そういった味わいが複雑に組み合わさって、しっかりとした味わいになっているのだと思います。

 

本日は20時から貸切営業となっております。

お店は15時よりカフェタイムでオープンしますので、お時間ある方はぜひ遊びにいらしてくださいね!

今週の日本酒ラインナップだZ!

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竜司くんのご両親にいただきました。岩国五橋の「five」。これ旧字体の五なんだそうです。Zに見えますよね…それにしても美味しかった!ありがとうございました。
ついに東京も梅雨っぽい感じになってきました。今日は外に出るときに窓を閉めてきたかが心配でなりません。

僕の住んでいるところはまあいい感じの住宅街で、当然近くには線路だったりそれなりに交通量の多い道路だったりがあるのですが、不思議に全く騒音という騒音がありません。ちょっと怖いくらいに静寂です。多分実家よりも静か。そして聞こえてくるのは鳥のさえずりだったり雨音だったり。なんだか森の中のような錯覚さえ覚えたり…は流石にしませんね。言い過ぎました。それでもノイズから耳を開放してあげられるのはそれだけでご褒美だったりします。

最近のお気に入りは、窓を開けて、小さなソファ(居抜きで譲ってもらった)に座って外をぼんやり眺めること。と言っても大抵は忙しくてそれもできませんが、たまーに2、3分そうするだけで、少し落ち着くことができます。雨音もなかなか豊かなものです。

 

さて大好評完売のすず音様、3本とも再入荷です。

スタンダードなすず音さん、ファン多いですねー。驚きました。デートにぴったりな爽やかなピンク色の「花めくすず音」、完全限定の「すず音 GALA」。梅雨時のジメッとした空気を変えてくれること請け合いです。

そして今週の日本酒。食中酒として楽しんでいただけるラインナップを揃えてみました。

佐渡ヶ島の「真野鶴」。純米辛口の決定版と言って良し。10年ぶりに取り扱いましたが、安定過ぎる。

和歌山の「黒牛」。こちらは僕が日本酒を好きになるきっかけとなった一本です。先日杜氏さんもいらしていただきました。

秋田「白瀑」、こちらも個人的に懐かしの一本。蔵元の山本さんにお会いしたとき、あまりに白瀑のファンだったのできょどってしまったのが懐かしい。

北海道「えぞ乃熊」初お目見えです。生酒ですがくどくなく、爽やかな風味。お試しあれ。

夏酒もどんどんでてきていますが、この季節はこういった定番のお酒もまた美味しく感じます。特に冷房にやられ気味の方は、ぬる燗とかも良いですね。個人的には燗冷ましが最近のマイブームなワタシです。
今週末の空席状況です。

木曜日・21時まで貸切です。22時頃からご案内できるかと思います。カフェタイムは16時〜17時30分までとさせていただきます。

金曜日・20時より貸切です。カフェタイムを15時からオープンします。

土曜日・カウンターでご案内できます。テーブルも21時過ぎより順次空いてくるかと思います。

日曜日・17時より貸切です。カフェタイムはお休みします。20時過ぎよりご案内できるかと思います。

少し変則的になりますが、お席まだご用意できますのでお気軽に お問い合わせくださいね。

03-6455-1939

※今週末はネット経由のご予約は閉じています。お電話にてお問い合わせください。