5th cafe Udagawa|フィフスカフェウダガワ

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Today’s Special 今日の黒板

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久松農園さんのキャロット・ラペ

トリッパの煮込み ローマ風

しらすとジェノベーゼのminiピザ

鯖のリエット

本日のパスタ ズッキーニのレモンクリームソース

 

 

渋谷でトリッパ!おすすめワイン【ルミエール「プレステージクラス・オランジェ」】

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【カフェタイムは16時からオープン】

なんとも夏の陽気ですね。渋谷も穏やかに晴れています。暑い。これがまだ夏ではないと言うんですから、北國育ち、暑さにめっぽう弱いワタクシとしてはちょっと辟易です。それでもここ数年は結構アウトドア派になってきた気がするんですがね…

 

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そして。トリッパ登場です。ジャン!(写真白飛び失礼!)

先日品川まで行ってきたのはこのためだったんですね。とにかく無償にトリッパ使いたかった。北イタリア風のレシピで仕上げました。久松農園さんの香味野菜トリオ、人参・セロリ・玉ねぎが爽やかな風味を醸してくれました。仕上げにはペパーミント、これであなたもローマっ子。

2年近くやっていると、料理を考えている時に必ず、お客様の顔が浮かびます。あのひととあのひととあのひとは絶対こんなテイストが好きだな〜とか。この食材は絶対好き!とか。トリッパは電撃のように浮かんだわけです。ね、絶対好きでしょう。

ということでスタンダードな北イタリアのレシピですが、ここから少しだけ5th cafeらしくアレンジしていこうと思います。

 

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ルミエール「プレステージ・オランジェ」。

甲州100%、穏やかなオレンジ色に仕上がったワインです。柔らかな香りと明確なボディを持ったワイン。トリッパといえば赤ワインを選択したくなりますが、こんなオレンジワインも選択肢としてどうぞ。

最近よく、「グリーンワイン」とか「オレンジワイン」と出会います。赤白だけでない、いろんな個性が合るのが良いですよね。味わいも個性も人それぞれ、楽しめる大人になりたいものです。

 

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繰り返しますがこちら「鯖のリエット」。ブラッシュアップして美味しくお届け。今日もこれから仕込みます。隠し味にミツル醤油さんの塩麹をあてがいます。

 

今日はこれから、お皿を調達に行こうと思っています。美沙緒さんか竜司くんに自転車を借りていこうかと思いますが、僕には自転車のスピードは早いんですよね。。。自分の足でゆっくりしっかり、周りを見ながら歩くのが性に合っているみたいです。

 

 

新メニューと日本ワイン、日本ワインおすすめ。

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昨日はぶらり品川の旅からの貸切営業でした。

 

うおお…

お店にある琥珀ヱビス樽生を完膚なきまでに飲み干していただきました。生樽がなくなるまで飲み放題。飲食店としてどうなの?という疑問はさておき笑、とても大切な常連様のパーティーでしたので、楽しんでいただき何よりでございます。

(店の樽生がなくなったのは人生初…)

さて今日もお気に入りの頂き物タンブラーに自家製オランジーナ詰めて絶賛仕込み中です。

サバのリエット。

ピンクペッパーをあしらって、久松農園さんのキュウリとともに。

サバの風味がシンプルな分だけ、久松農園さんの味のあるキュウリが活きます。口の中で二つの香りが混じり合って、仲良く手を取ってくれました。

キュウリの代わりにクルトンをおつけすることもできますし、お手製のフォカッチャに塗ってもいいですね。

これに合わせたいワインはこちら。


コバヤシワイナリー「ドメーヌ ショオ デラウェア」。

デラの華やかな香りと確かなボディ。惚れます。


ちょっと明るさのバランスおかしいですがご愛嬌。

奥出雲ワインの白。限定2本で入荷です。軽快で楽しいワインです。キュウリとの相性も素晴らしい。

あとは日本酒との相性も良いでしょうね!

僕の愛してやまない真野鶴。キリリした味わいはまさにキングオブ食中酒。佐渡の日本酒ですから、当然海のものとの相性は抜群。サバの臭みを魅力に変えるなら絶対こちら。

今週は比較的穏やかなご予約状況です。皆さんのお越しをお待ちしています!

最近、カウンターで一人ゆっくり本読んでいただくなんてのも悪くないなと。ちょこちょこうちの本を持ってこようかと思います。ロスコ…

 

Sasastoreにて「澤乃泉 夏涼」が購入できるようになりました。

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5th cafe Udagawaでは、お店で試して気に入ったお酒を購入出来るECサイト[Sasastore]を運営しています。

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より日本酒を身近なお酒に。でもなかなか日本酒は種類も銘柄も多くて、自分の好みの一本を見つけるのは難しいですよね。だから探す楽しみがあるのですが、、「お、この日本酒美味しい」と思って家で飲もうかな,,,と思っても今度は販売している酒屋さんを見つけるのが大変。じゃあやっぱりとりあえずビールと、手頃なワインを買っておこうか。。。と。

日本酒好きな我々スタッフとしてはそれはちょっと寂しいんですね(竜司くんは最近ひとりトラットリアでワイングラスを傾けているそうですが)。なので、我々で酒屋さんを作ることにしました。といっても酒販免許は取得が大変、思い立って2年、要約昨年に免許をいただけました。通信販売限定で、種類もこれから拡張していきますが、自分たちが本当に美味しいと思ったお酒や、ちょっと珍しいお酒をおすそ分けできればと思っています。

今日は夏らしいお酒!ということでこちらをご紹介。

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「澤乃泉 純米大吟醸 夏涼」

5th cafeではおなじみの宮城県登米市の【石越醸造】さんの夏酒です!

5th cafeに入荷して、まず真っ先に無くなってしまったこのお酒。夏に飲む日本酒らしく、爽やかな飲み口と華やかな香り。それでいてお米の味もしっかりと楽しめる、流石!の一本です。純米大吟醸でありながらコストパフォーマンスも良し!ワイングラスや口の広いグラスで冷やを頂くのがオススメです。

よく「日本酒は開けたらすぐ飲まないとダメになってしまうのでは?」と訊かれることがありますが、開栓後も冷蔵庫に入れてしまっておけば、1〜2週間は余裕で持ちます。新聞紙でくるんでおけばなおのこと良し。ただ、残り100mlを切ってきたら味が変わりやすいので、その時は飲みきってしまいましょう。開栓後1〜5日くらいは、日々変わっていく味わいを楽しむのも通ですね!(あまり知られていませんが、開栓後1〜3日くらいのお酒の方が安定して旨味を感じられることも多いのですよ)。

 

今週はSasastoreにも新入荷の日本酒を増やします(在庫はあり、登録を待っている状態です)。その都度ご紹介していきますね。ピンときたお酒があったらぜひご購入下さいませ!

 

 

来月は5th cafeオープン2周年!

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2013年7月19日にオープンした5th cafe Udagawa。来月で2周年を迎えます。

ビルの5階、隠れ家のようなお店。これまで続けてこれたのは、沢山のお客様の応援があってこそでした。2周年を迎える7月、5th cafe Udagawaではお客様への感謝の気持ちを込めて、アニバーサリーパーティーはもちろん様々な企画を行います!

オープンから何度も何度も足を運んでくださったあなたも、

イベントを通じて出会えたあなたも、

パーティーで5th cafeを知ったあなたも、

今日はじめておいでくださったあなたも、

そしてもちろん、いつもスタッフに笑顔をくれるあなたにも。

5th cafeからの精一杯の笑顔と美味しいお料理を、楽しんでいただけたらと思います。

 

2周年のパーティーは7月18日(土曜日)に開催します。3連休の頭ですが、どうぞお誘い合わせの上おいでください。また、どうしてもその日程が難しい方のために、7月13日〜23日で、キャンペーンを行います。詳細は決まり次第こちらでお伝えします。ひとりでも多くのお客様と、5th cafeのお誕生日をお祝い出来たらと思っています。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

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こちらオープン直後のカウンターの様子です。なんとなく趣違いますね。

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今のお店との間違い探しみたい。

Macの中身を整理していたら見つかりました。懐かしい感じがしますね。

梅雨の晴れ間。

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今日は貸切営業4デイズのなか日です。連日たくさんのお客様にお越しいただきありがとうございます。


13時。竜司君が早出で仕込みをしてくれていました。 これからピタブレッドとフォカッチャを焼き上げます。そんな朝(飲食店的表現)の様子。


久松農園さんのキャロットラペ。今日からお目見えです。この季節は、酸味があるものが食欲をそそりますね。増島農園さんのキノコのマリネとともに、白ワインと合わせたら美味しそう。また、どちらも富士酢が活躍していますので、日本酒との相性も良いと思います。

あっという間に売り切れたすず音も復活。爽やかな甘みにも合わせて面白いはず。
暑い時は暑いなりの楽しみ方、ありますよね。夏バテなんてしていられない!まあ明日は雨らしいですが。せっかくの週末、晴れてる間に出かけましょう!

今週の日本酒ラインナップだZ!

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竜司くんのご両親にいただきました。岩国五橋の「five」。これ旧字体の五なんだそうです。Zに見えますよね…それにしても美味しかった!ありがとうございました。
ついに東京も梅雨っぽい感じになってきました。今日は外に出るときに窓を閉めてきたかが心配でなりません。

僕の住んでいるところはまあいい感じの住宅街で、当然近くには線路だったりそれなりに交通量の多い道路だったりがあるのですが、不思議に全く騒音という騒音がありません。ちょっと怖いくらいに静寂です。多分実家よりも静か。そして聞こえてくるのは鳥のさえずりだったり雨音だったり。なんだか森の中のような錯覚さえ覚えたり…は流石にしませんね。言い過ぎました。それでもノイズから耳を開放してあげられるのはそれだけでご褒美だったりします。

最近のお気に入りは、窓を開けて、小さなソファ(居抜きで譲ってもらった)に座って外をぼんやり眺めること。と言っても大抵は忙しくてそれもできませんが、たまーに2、3分そうするだけで、少し落ち着くことができます。雨音もなかなか豊かなものです。

 

さて大好評完売のすず音様、3本とも再入荷です。

スタンダードなすず音さん、ファン多いですねー。驚きました。デートにぴったりな爽やかなピンク色の「花めくすず音」、完全限定の「すず音 GALA」。梅雨時のジメッとした空気を変えてくれること請け合いです。

そして今週の日本酒。食中酒として楽しんでいただけるラインナップを揃えてみました。

佐渡ヶ島の「真野鶴」。純米辛口の決定版と言って良し。10年ぶりに取り扱いましたが、安定過ぎる。

和歌山の「黒牛」。こちらは僕が日本酒を好きになるきっかけとなった一本です。先日杜氏さんもいらしていただきました。

秋田「白瀑」、こちらも個人的に懐かしの一本。蔵元の山本さんにお会いしたとき、あまりに白瀑のファンだったのできょどってしまったのが懐かしい。

北海道「えぞ乃熊」初お目見えです。生酒ですがくどくなく、爽やかな風味。お試しあれ。

夏酒もどんどんでてきていますが、この季節はこういった定番のお酒もまた美味しく感じます。特に冷房にやられ気味の方は、ぬる燗とかも良いですね。個人的には燗冷ましが最近のマイブームなワタシです。
今週末の空席状況です。

木曜日・21時まで貸切です。22時頃からご案内できるかと思います。カフェタイムは16時〜17時30分までとさせていただきます。

金曜日・20時より貸切です。カフェタイムを15時からオープンします。

土曜日・カウンターでご案内できます。テーブルも21時過ぎより順次空いてくるかと思います。

日曜日・17時より貸切です。カフェタイムはお休みします。20時過ぎよりご案内できるかと思います。

少し変則的になりますが、お席まだご用意できますのでお気軽に お問い合わせくださいね。

03-6455-1939

※今週末はネット経由のご予約は閉じています。お電話にてお問い合わせください。

SUNS.EXE SHONANを応援しています!

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5th cafe Udagawaは、湘南に生まれた3人制バスケットボールチーム、

SUNS.EXE SHONAN のスポンサーとして、今シーズンのチームを応援することになりました!

 

「自然と足を運びたくなる居場所作り」

私たちはスポーツの可能性に魅せられながらも、
その可能性を活かすもう一歩を探し続けています。
人々はいったい何を求めて、集まるのだろうか?

SUNS.EXEの答えは自然と足を運びたくなる居場所を作る事です。

http://www.suns3x3.com/

素敵ですね!

彼らが活躍する3×3 PREMIER.EXE 2015シーズンも、スケジュールが出ています。

Round.1:6/7 (日) 名古屋オアシス21

Round.2:6/21(日) 札幌 千歳O/Lモール

Round.3:6/28(日) 長崎駅 かもめ広場


Round.4:7/12(日) 宇都宮 オリオンスクエア

Round.5:8/9 (日) 神戸 ハーバーランド

Round.6:8/23(日) まつりつくば2015スポーツパーク

Round.7:8/29(土) 横浜赤レンガ


Round.8:9/13(日) 六本木ヒルズ

Round.6からのつくば、横浜、六本木ヒルズ大会は、ぜひとも応援に行きたいところ。タイミング合えば皆さんも是非!夏祭り的に楽しめるイベントです。

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ユニフォームに注目!5th cafeのロゴ!

SUNS.EXE SHONANとのコラボイベントも企画中ですので、ご期待ください。

玄米茶と梅干し、「知ろうとすること。」、アジサイ。

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どうにも自分の感情のコントロールが難しかったり、たまにくたびれてしまったり。誰にでもありますよね。どうにかしてやり過ごそうと思いながら、苦しいなあと思ったり。もちろん僕にもあります。視野が狭くなっていくような感覚だったり、胸がゾワゾワしたりする。理由やきっかけは多分あまり大したことがなくて、感情だけが振れてしまっているような。

最近そんな時は、玄米茶に梅干しを入れて飲むのがお気に入り。

ほっこりしますわー。

 

さて今朝は山積みの仕事を前に、こちらを読んでいました。

「知ろうとすること。」(早野龍五・糸井重里著)

一時間ちょっとで読めます。ずっと気になっていたけれどやっと読んだ。お二人の語り口はスッと自然に頭に入ってくる言葉で、更にストンと腑に落ちる内容なので、とてもスムーズに理解ができた。なにより糸井さんの聴き上手なことに舌を巻く。ラドンのくだり、相槌が軽妙で、話はいつの間にか宇宙の誕生まで拡がっていくというね。

震災直後のTwitterで早野さんの淡々とした語り口に、幾分か冷静さを取り戻させてもらったことと共に、あの数日の異様な「うねり」のような心情心理を思い出したりもして、それから比べたら、今は普通の生活ができている分だけ幸せだと思わねばですね。

それにしても、本にカバーは全くかけないひとなので、文庫本を綺麗に読める人を尊敬しますね。。この本はお店に置いておきますので、カウンターで本を読みながら一杯…なんていう使い方もどうぞ。そうね。これから読書もできるダイニングバーにしましょうか。暗いから目が悪くなるかもだけどね…

いつの間にか季節がアジサイを連れてきました。 いろんな形があるんですね、アジサイ。彩りも。去年まではあまり意識しなかったけど、これも歳をとったからでしょうか。悪くないですね。


シラスとジェノベーゼのミニピザ。人気です。ベースに秘伝の「イカチョビ」薄く塗って、アクセントに国産レモンを。

今日はサッカーの代表戦も流そうと思いますので、このピザと軽めの赤ワインをグラスで…なんていうのもオツですね。お待ちしています。

満員御礼の週末、そしてネギくん近況など。

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深夜の5th cafeからこんばんは。この週末はたくさんのお客様にご来店いただき、本当にありがとうございました。お席ご用意できなかったお客様、本当に申し訳ありません。いつもはそんなことありませんので…(いつも満席になってほしいなあ)。

さて、仕込みに追われた週末でありました。今日はなんと23時からピタブレットを仕込む姿が。


        
こねてますね。一心不乱にこねています。この後二度の発酵を経て、1時過ぎにようやく焼きあがりました。


ペコロスも剥きました。

小一時間後にはピクルスに。3日くらい漬け込みたいと思います。らっきょみたいになるのかな。

 ところでこちらはご存知ですか?

ピーマンの種です。久松農園さんのピーマン。鮮度高いので、こちらもいつもは炙ってハタケに載せます。「種まで食べられるの?」という驚きと食感で、好評なのです。

軽く塩して炙ります。

ちなみに僕は密集恐怖症のけがあるので、これはヒジョーに苦手な絵です。仕事ですからアップしますが、かなり鳥肌たっています。美沙緒ちゃんは余裕だそうです。人間苦手なものは異なるものです。ちなみに美沙緒ちゃんに苦手なものを聞いたら「パクチーと数字」だそうです。前者は別にいいですが、後者はなんとかしてもらいたいものですね。

 片付けもようやく終わりそうです。美沙緒ちゃんがキノコの発注数がわからずウンウン言っているとなりで、草木にお水もあげました。タッパーカランコエたちはこの姿になってから10日くらいでしょうか。なんの迷いもなく順調に根を張りつつあります。巷で話題のネギくんも、外に4日ほど出す荒業を乗り切って、ますます元気になりました。もう心配はなさそうですね。

さあまた新しい一週間が始まります。5th cafeでは新メニュー続々登場。


皆さんのお越しをお待ちしております。